Reducir el desperdicio alimentario
en una charcutería
Plan voluntario de la Ley 1/2025 para charcuterías de menos de 1.300 m², no obligados pero sí interesados en proteger su margen.
Una charcutería vive del corte: embutidos, quesos, jamón, fiambres y patés que se venden al peso desde la vitrina. El producto loncheado o ya empezado pierde aspecto comercial mucho antes de caducar, y las piezas de baja rotación pueden secarse o agriar el borde. Es un género de valor medio-alto en el que la merma viene tanto de las fechas como de la presentación: lo que ya no luce, no se vende, aunque siga bueno.
La Ley 1/2025 obliga a un plan de prevención del desperdicio solo a los establecimientos de más de 1.300 m². Una charcutería de barrio o de mercado queda fuera de ese umbral, así que su adhesión es voluntaria. Y encaja bien, porque buena parte de su merma es anticipable: depende de calibrar qué se loncha por adelantado y qué se corta al momento, y de mover las piezas próximas a su fecha.
AEGIS-AI ayuda a una charcutería a registrar qué se retira por familia de producto, a ajustar el lonchado y la compra a la rotación real, y a canalizar el género apto sobrante hacia el banco de alimentos o a venderlo en lote antes de que pierda su punto. Menos producto perdido por presentación o fecha y un mostrador más rentable.
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La merma típica de una charcutería
- Embutido y fiambre loncheado que pierde aspecto en vitrina.
- Piezas empezadas que se secan o estropean el borde.
- Quesos y patés próximos a caducar de baja rotación.
- Lonchado anticipado por encima de la venta del día.
Lo que gana una charcutería al adherirse
Lonchado ajustado a la venta
Registrar qué se retira te ayuda a decidir qué lonchar por adelantado y qué cortar al momento. Cortar 'para la venta real' reduce el producto que se estropea en vitrina.
Las piezas próximas a fecha se mueven
El control de fechas te permite priorizar las piezas que vencen antes —en oferta, en lote o en donación— en vez de que caduquen en el expositor.
Donación del género apto
Cuando hay producto en buen estado que no venderás, tienes el banco de alimentos de tu provincia a un clic y los pasos para donar con seguridad.
Mostrador cuidado y de confianza
El sello de adhesión voluntaria refuerza la imagen de una charcutería que controla su producto hasta el final, algo que fideliza al cliente de barrio.
Voluntario para tu charcutería, no obligatorio
- El plan obligatorio de la Ley 1/2025 aplica desde 1.300 m²; una charcutería de barrio o de plaza no llega.
- La donación de producto al corte exige cuidar conservación y trazabilidad: el plan te guía para hacerlo con seguridad.
- Adherirte sin obligación te da método y una imagen de diligencia ante clientes y proveedores.
Información orientativa · No sustituye al asesoramiento jurídico profesional · 2026
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